鸭子炖什么最好吃?

有人问我鸭鸭这么可爱,你怎么舍得吃鸭鸭?我乐呵呵回道:“鸭肉穿肠过,佛祖心中坐”。

浙江麻鸭个子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但较少。也非常适合炖汤。我们一般加冬瓜。注意先炖好鸭子。因为是老鸭子。不容易炖烂。高压锅也需要二十分钟左右。炖好鸭子以后。再放冬瓜块。冬瓜适宜切大一点。避免烂了碎了。

鸭子炖什么最好吃,当然是妈妈做的酸萝卜老鸭汤了,说到这个,味道还真是绝了,现在说到就流口水,记得小时候每年有客来的时候妈妈都会做,我和妹妹就跟在妈妈后面,等到妈妈端菜去桌子上了,我们就回端着妈妈给我们的汤再去锅里夹萝卜,哈哈,这个酸萝卜真的是超级好吃。接下来说说我妈妈平时大致的做法:

大家好,我是小琳子,鸭子肯定是大家都爱吃的食物,今天我给大家分享一道常见的家常菜,魔芋炖鸭子。

烹饪技巧

“浦中浮乳鸭,木抄屾平山”——唐寅

第三步:开火烹饪

先把鸭肉处理好,然后在冷水煮一下,加入料酒,大葱等等去除一下腥味,然后就是爆炒,加入辣椒,花椒,葱姜蒜,八角等等香料。然后就是倒入啤酒炖,大火炖开,改小火慢炖四十分钟。啤酒鸭也是我最喜欢吃的。

9.煮沸后调至6档小火,盖上盖子煮一个小时后即可。

②继续炒到肥润的鸭皮有点渗出油脂的程度,加入老抽上色、生抽入底味、冰糖调和滋味,最后把我们煎好的姜片回锅,加料酒辅助去腥

1.把老家买的老鸭子剁成块儿,先用清水把血水洗掉,然后把准备好的姜片和葱节放到装有清水的锅里把洗好的鸭块儿放进去,再到适量的醋。稍微焯个几分钟(加姜片和葱节和醋都是去掉腥味)

——在处理鸭子的时候,一定要注意鸭尾和鸭脖的地方,这是鸭子腥臊味重的主要来源,处理不当,味道损失一半。如果你的砂锅足够大,可以整只炖煮。

5.倒入鸭肉翻炒,还是炒菜功能调至12档,12档已经是大火的程度了,炒至鸭肉稍微变黄。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

做法只是大概的哈,因为具体的做法我也不是很记得了,我也很久没回家了呀,不过如果你们有想吃的可以自己试着做一下,就是这年头老鸭子不是特别好买吧,就像我妈妈,她出去吃饭吃到一样特别好吃的菜,她没事的时候会自己在家琢磨,不过最后琢磨出来的是另一种新菜。。。。味道出奇的好。

陈皮以久藏为佳品,时间越长,所含的有效挥发性油越多。若是用上储藏十年以上的老陈皮来做汤,那才真是发挥出了它解腻、化痰、理气、去异味、蒸香气的作用。

——有人说三四个小时是基础,五六个小时味道正佳。但我觉得,时间太久了,耐心都没了,不知道要加多少水才能等到炖好。我认为,一个小时足矣品尝到鲜美的老鸭汤。

鸭肉一般来说自己在家做的就是直接炖鸭肉的,没有放什么其他的,因为鸭肉本来就是吃肉的,其他的辅菜基本上是没有的。

“鹅鸭不知春去尽,争随流水趁桃花”——晁冲之

2、用啤酒炖鸭子就是鸭肉不腥的诀窍,如果手边没有现成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

夏季食鸭,既能补充炎热季节中过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响,荤素搭配更好哦。吃鸭肉时最好炖了吃,不但味道好,而且最滋补。但是烤鸭的油脂太高,不适合多吃。

3.把最肥的那些鸭皮放锅内煸出油,(苏泊尔的火锅电磁炉炒菜功能–6档)

“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半阴晴”——戴复古

第二步:食材预处理

咱们品尝这道大补汤之前,一定要先喝汤,再吃肉。鸭子要选用一年以上的老鸭子,肉质细嫩,皮软香糯。鸭子太年轻,经不住炖煮,鸭子年龄太老,那又太老了,肉质干柴硬。

因为姜是厨房里去腥、去异、解油腻最常用的辛香料,是鸭子异味的天然“克星”,而且食用生姜之后会有些许的温热感觉,跟被视为“寒凉水禽”的鸭子也算是绝配。所以这次我们就来分享一个姜与鸭子之间的美味做法:姜母鸭。

【家常姜母鸭——特点:营养丰富、做法简单、馥郁香醇】

第一步:准备材料

以上就是回答题主的问题,推荐了一道【仔姜烧鸭】,希望大家能喜欢。

可见不少的诗人、画家、文学家笔下都有鸭子的身影,而且相信有些朋友已经发现了一件事,那就是只要提到“鸭子”,几乎就离不开水。

配料的话可以加一点山药味道也很好的。也可以放点干香菇或者黑木耳。但一般不加莲藕。

主料:鸭子半只、老姜150克。

3.第三步,准备调料,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,香菜少许,葱花一把,豆瓣酱少许,生抽少许,盐少许即可。

如果是炖鸭汤的话,那么就只需要葱姜蒜,慢炖两个小时,放入几根酸萝卜味道也是杠杠滴。

比起鸡汤,老鸭汤性平温和,更为降火滋补。

食材:鸭肉、仔姜、大蒜、小米辣

4.第四步,锅热倒油,油开后下入姜片蒜片,豆瓣酱,花椒粒,炒香后倒入鸭子大火翻炒几分钟后倒入魔芋炒几分钟后,加入适量水烧开后加入盐,生抽,干辣椒再煮30分钟即可出锅,最后撒上葱花,香菜即可食用!这道菜营养美味,喜欢的朋友记得关注我,接下来我继续给大家分享美食美味!

(撒上葱花的一瞬间已经等不及先吃上一口自己做老鸭炖香菇的这道菜了,有时间大家可以尝试做一下,很间单做的一道菜,关注我、把我幸幸苦苦十多年学来的分享给你们)

在我看来,仔姜与鸭肉是绝配,每年仔姜上市的时候,仔姜烧鸭要吃很多回。仔姜多是姜芽,细嫩无渣,姜香浓郁,辛辣味少,同时富含多种维生素、胡萝卜素和矿物质等。这道菜,鸭肉醇香,仔姜味美,很多人喜欢吃这道菜。

我所了解到的老鸭汤,其汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂而鲜醇软嫩,集色泽、黄嫩、滋补、养生,传统民间食疗。

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(温馨提示:做时小心烫到手)

每次妈妈做这个,我们都会把汤都喝完,因为我们家人超级多,哈哈,如果实在是吃不完,汤留着做面汤也是可以的。还有就是这个汤泡白米饭超级好。

木鸭是樱桃谷与西洋鸭杂交品种。不适合炖汤 适合白暂。

辅料:八角3个、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗适量、冰糖30克、蒜3瓣

1、熬汤色会使做出的菜品有食欲,首选冰糖,它的颜色更红亮,也可以用白砂糖

①锅中煎过姜的油烧热,下焯水后的鸭子入锅煸炒,炒到鸭子表面多余水气蒸干,下八角、香叶、桂皮一起炒香;

3.把洗净的鸭肉放进装有适量水的锅里,然后把切好的酸萝卜和买的酸萝卜老鸭汤的料包也放进去,放适量的姜片,蒜片,花椒,炖大概2个小时,先不要放盐,因为酸萝卜老鸭汤里面是有盐的,如果不够的话,起锅之前再加也不迟。炖好的老鸭汤老少皆宜,味道正合适,而且还不腻。

1.购买仔姜越嫩越好。


第四步、拿个炖锅,炒好的老鸭肉倒入炖锅,放入准备好的桂皮,香叶,再加入适量的清水,开大火烧开后,盖上锅盖,转为小火,炖上50分钟左右。

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谷饲的鸭子,并没有太油腻的腥味,鸭肉洗净切成块,也没有太多的调料,有葱白、姜块加盐就够了,文火清水慢熬,清炖上半天,就是一道好喝的鸭汤。

四、做法小技巧汇总

  1. 一定要购买鸭龄超过一年的老鸭子,现杀新鲜,炖煮出来的营养价值更丰富,进补有效。
  2. 焯水是为了去腥,血水。
  3. 鲜笋子要购买新鲜的,如果买不到新鲜的,买干笋子也可以,整根一起炖煮。


老鸭汤答疑解惑

  • 1、老鸭汤用公鸭还是母鸭?
  • 答:中年人或者老年人进补,一般选择公鸭;公鸭尾部有一撮毛翘起,食指摸鸭子肛门下方,感到有一个颗粒突起物的是公鸭。而母鸭适合妇女和生病的人喝,煲汤和味道比公鸭差很多,母鸭尾部羽毛整齐,肛门下没有突起。
  • 2、孕妇可以和这种老鸭汤吗?
  • 答:孕妇尽量不要喝这种老鸭汤,如果身体过于虚寒,或者是脾胃过于虚寒,尽量不要喝,避免导致肠胃不良,对身体健康造成不良的影响。


《美食美佳》老鸭汤总结

第三步、把香葱切葱花,生姜切成姜片。

在许多人眼中,比起鸡,鸭子显然没那么大市场,其实在广大南方,鸭子群众基础也是相当广泛的。

4.煸出油后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白,炒出香味

调料:老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食盐、香油和料酒适量。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

2.鸭肉放进装清水的锅里,按苏泊尔的火锅电磁炉的煲汤键,煮开1分钟飞去血水,水里面放2片姜去去腥,飞水后捞起冲洗干净备用。

:姜母鸭当中姜的辛辣是用来克制鸭子腥臊味道的,但是姜本身的辛辣也需要被缓和一下,不然太过辛辣刺激也无从下口。而香油的香、醇、润等特色更加浓厚,能够更好的“降住”老姜的些许燥热和突出的辛辣刺激,这也算是“一物降一物”吧。

炖姜母鸭的技术总结

  1. 姜母鸭的主料最好选择正值壮年的正番鸭,鸭肉丰厚又较为细嫩,是炖鸭子吃肉的首选主料之一。
  2. 姜的用量要多一些,不然就体现不出姜母鸭的特色了,如果不好买到纯正的“姜母”,那么就尽量多用一些老姜代替。
  3. 香油是姜母鸭中调和姜的辛辣和鸭子香醇的重要因素,如果用其他油脂替代的话,效果就不太理想了。
  4. 姜片一定要用香油煎、炒过一遍,不然的话辛辣的气息会太过突出,难以跟整道菜融合在一起。

想要鸭子炖的好吃,有一些比较通用的关键点

鸭子虽然自古就是食用的家禽,但是不同于鸡肉只是充满了厨房里的烟火气息,关于鸭子有不少文人雅士也不吝笔墨。

6.倒入全部啤酒。

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

特点:清炖鲜香,滋阴补阳,肉嫩汤美


④加入开水没过食材,加盖炖20分钟。待鸭肉熟烂,加入仔姜丝、小米辣,翻炒均匀,大火收汁后出锅即好。

烹调小贴士:

我是【美食美佳】,头条优质美食创作者!

偷偷再推荐一款,小厨娘们热衷的,冬瓜薏米老鸭汤,又降火又低卡又营养滋补,而且还去水肿,对美女们超级友好。

好啦!以上就是我对老鸭汤盘点的个人见解!

①把生姜切成片状,姜的用量要多一些,大约得是鸭子重量的10%到20%,不然特色就不明显了;

食材用料:老鸭750克、干花菇100克、香葱适量、香叶5克、桂皮5克、生姜几片、鸡精适量、食盐适量、料酒适量

老鸭炖香菇的做法第一步、从市场买回来的老鸭用清水洗干净,洗好后把老鸭剁成一块一块,拿个锅倒入水,把剁好的老鸭倒入锅里开火,焯开水去掉浮沫,捞出老鸭肉有清水冲一冲干净后就沥干。(把香菇提前用开水泡着)

我做的这道菜,菜名老鸭炖香菇,非常有营养丰富,美味又软,鸭肉中的脂肪含量为中,比猪肉低,易于消化有对胃好处。老鸭炖香菇这道菜也不复杂,这些材料都经济实惠易做易买。

壹周君其实最爱的清炖老鸭汤,也真的是其他汤不可替代的。

2.把焯好的鸭肉捞起用清水洗净,把家里妈妈牌酸萝卜切成块儿或者片做好准备。

调料:生抽、料酒、食盐、老抽、米醋、白糖、鸡精

②锅烧热,加入鸭肉小火慢煎,煎出鸭肉中的油脂,不用另外加油,出油之后,将鸭肉捡出备用。

7.相继放入生抽、老抽。

比如福建最有名的姜母鸭,鸭子用的都是当天鲜供的正番鸭,生姜是灵魂,每只姜母鸭里要用1斤姜。每只鸭子需要砂锅煲煮一个多小时,每家都有自己看家的调味准则,只有够纯的好麻油,在这煲煮的过程中,才能赋予这鸭子最妙的变化。

鸭子炖什么最好吃?

——苏轼说


鸭子虽然没有鸡的普遍性那么强,但它仍然是一种非常好的食材。而且不同于其他的肉类,喜欢生活在水中的鸭子好像一直就给我们一种比较清凉、清热的既定印象,那么这次我们就来分析解答一下这个鸭子炖着吃的问题。

鸭子在家禽中,所含的B族维生素和维生素E较高,脂肪酸熔点低,蛋白质丰富,是餐桌上的上等佳肴,深受人们的喜爱。

二、食材处理

  • 1、鸭子当然选择一年以上的看老鸭子,十分滋补养生。一般去生鲜市场购买,比较新鲜,也容易辨别鸭龄;已经被宰杀的鸭子,很容易买到三十天出栏的那种。

  • 2、老鸭购买的时候羽毛,内脏都已经被清理干净,咱们只需要将老鸭子剁成块即可;家里人少,我只用了半只鸭子。

  • 3、购买一些鲜笋子,而不是那种干笋,或者泡笋。

  • 4、咱们将鸭子,姜块,料酒一起倒入锅中焯水变色,捞出在清洗干净。焯水的这一步,只是为了去除鸭子的腥味。

  • 5、鲜笋最好也焯水一下,去生。


1、什么是“姜母”?

2.不加食用油,利用鸭肉烹制菜肴。

西洋鸭差不多。可以参考樱桃谷一样炖汤。

——闽、粤地区最常见的做法,配料必须要有陈皮,其特点性温、微苦,恰到好处,能够缓解鸭子长时间浸泡在水中的寒性。

如果是严严冬日,狂推酸萝卜老鸭汤,坛子里抓几根老酸萝卜,一点泡椒,两坨酸姜,另洗一根大葱、一块生姜,取两个八角,抓适量枸杞,全丢入锅中,一次性加足够水,大火煮开,马上转文火细煨,然后熟了后,烫一点金针菇、香菇、海鲜菇,酸爽宜人。

2、为什么用香油来烹饪?

主料:鸭半只、啤酒1大罐

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【仔姜烧鸭】

香料:八角1个、桂皮1小块、香叶2片。

③锅中加小半碗芝麻油,烧至6成热左右下姜片小火煎制,将姜片煎到外表金黄、有些干瘪焦脆的状态,姜片捡出去备用,锅中煎过姜的油留用。

第二步、拿锅开火,加入适量的食用油,沥干好的老鸭肉倒入,再加入适量的料酒,炒出香味出油,炒好捞出放一边。

樱桃谷老鸭子公鸭没有母鸭好吃。但母鸭肉率差一点。价格便宜点。选择没有掉翅膀毛的母鸭较好。没有掉翅膀毛的老鸭子油脂较少 用这种鸭子炖汤可以不加任何东西。直接加啤酒或者黄酒炖汤。非常鲜美。也可以加一点灵芝或者枸杞炖汤。甚至加一点红枣或者人参炖汤。广西人更愿意加清补凉炖汤。这是一种配好了的调味品。我不是很愿意用。

1.准备好材料,鸭肉斩块。

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知”——苏轼

用料

《名医别录》中记载,鸭肉为“妙药”一说,是滋补养身上上品。而民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

可谓是“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”


实践做法详解

②鸭子斩切成块,冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水,水开之后继续煮3分钟左右,让血沫尽出,捞出鸭子后冲洗干净备用;

“汤”可以说是人们对于身体进补的灵魂,无汤不补。老鸭煲汤,荤素搭配,营养互补,汤汁鲜美,每一滴汤汁都是浓缩的精华液所在。

——用陈皮煲炙出来的老鸭汤,其味道尤为地道,珍贵难寻。你可不知道的是,陈皮的珍贵性,首先体现在它的“陈”上,近年拍卖市场上曾经出现了73年珍藏老陈皮,60多万元一斤的价格。

那么以上就是这次关于炖鸭子的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。

:姜是多年生的草本植物,我们对于姜的称呼有很多,比如生姜、嫩姜、仔姜、老姜等等,其实几乎都是按照姜的生长时间来划分的,而“姜母”指的就是至少生长2、3年以上的老姜。姜母的肉质厚实,清香味可能不如当季生姜,但是辛辣风味更加醇厚,姜母鸭最大的特色也由此而来。

——鸭肉中所含B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。


——咱们一般最常见的和鸭鸭炖,即使酸萝卜老鸭汤,莲子薏米老鸭汤,西洋参,石斛老鸭汤,红枣玉米老鸭汤,山药枸杞老鸭汤等等;今天咱们就来做一个不一样的老鸭汤“鲜笋老鸭汤”。

③加入足量热水,大火重新烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上,将汤汁按照自己的喜好收浓收干,最后尝下味道补盐调味即可上桌享用了。

炖姜母鸭的答疑解惑

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭子属水禽,性偏凉,根据中医热者寒之的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用性质偏凉的鸭肉,不会过于肥腻,更不会引起上火等问题。

当然鸭汤其实也是很补的,老鸭粉丝汤,酸萝卜老鸭汤,清炖鸭汤等等都是非常好喝又有营养的。但是自己一般都是吃鸭肉的。

最后感谢您抽空阅读文章。

做法

我是养鸭子出来的。养过不少鸭子。缙云麻鸭。樱桃谷。杂交鸭。土鸭。水鸭。木鸭。 西洋鸭等。而且各种鸭子还分老鸭也就是产蛋淘汰下来的和肉鸭。

煲汤的话,一定要用砂锅,别问我为什么,从古至今依旧如此,砂锅煲汤,更胜一筹。


在很多人看来鸭肉没有鸡肉好吃,鸭肉也确实没有鸡肉那么普及开来。但是对于我自己来说要吃肉还是选鸭肉,要喝汤就选鸡肉。鸭肉比鸡肉好吃,鸡汤比鸭汤好喝。

在南方来说鸭肉还是比较流行的,就像我们这边八月十五的时候一定是要吃鸭肉的,在这一天大街小巷里全都是卖鸭子的。

正所谓,鸭不入地狱,谁入地狱;我佛慈悲,心中有鸭,就想做鸭!

老鸭子实际上加啤酒或者黄酒。干焖非常鲜香。味道很不错的。这就是啤酒鸭或者叫黄酒鸭。

③将蒜米下锅,利用鸭油炒香,下入鸭肉块,烹料酒,加老抽、生抽、白糖、米醋几滴煸炒3分钟。

其实炖好一只鸭子并不困难,有一些关键点、小细节都是通用的,最后我们简单总结分享一下。

  • 【鸭肉要新鲜】:食材品质是决定一道菜美味的最主要因素,所以要想鸭子炖出来好吃,那么新鲜优质、现杀现做的鸭子是首选。
  • 【焯水和煸炒】:冷水焯水和煸炒是炖鸭子吃肉最基本的预处理,焯水能够去除大部分残留的血水、组织液等杂质,而煸炒的高温可以让鸭子油脂中的一些脂溶性腥味物质挥发掉,让成菜的滋味更加纯粹。
  • 【酒类是好搭配】:黄酒、米酒、啤酒、料酒等等都是烹制鸭子的好辅料,不仅能增加一丝风味,还可以辅助去除鸭子的腥臊异味。
  • 【耐心炖煮】:鸭子普遍来说比鸡吃得多、动得多,肌肉就更加紧实耐烹煮一些,所以炖鸭子更需要多一点的火候功夫,炖煮的时间足够了,自然更加软烂香浓。

第五步、把之前泡好的花菇放入老鸭炖锅里,加入根据个人口味的食盐,再炖15分钟左右,调入鸡精,撒上葱花,就可享用了。

By 味谷的厨房

水鸭个子比麻鸭还小 肉质细嫩。我不看好炖汤。更愿意啤酒鸭焖

-啤酒鸭-

不过关于“最好吃”这个描述,就比较主观、见仁见智了,毕竟能够与鸭子一起合炖的食材非常之多,所以我们先来聊聊鸭子炖什么才“最好吃”,然后会分享到底怎么炖。

鸭子炖什么最好吃?

三、做法详解过程

  • 1、咱们把焯好水的笋和鸭子放入炖锅中,加入盖过鸭子的清水,姜块,大葱,。再以大火烧开,又以中火慢炖50分钟左右即可。

  • 2、咱们炖煮到三十分钟左右,揭开盖子,加入两勺食用油,可以尝尝咸淡,然后继续盖上盖子炖煮;

  • 3、在炖煮50分钟后,准备起锅之前加入适量鸡精调鲜味即可。


1.第一步,准备一只鸭子,宰成小块焯水后备用。

到底怎么做鸭最好吃呢?就跟着《美食美佳》一起来分析探讨,“鸭子炖什么最好吃”的话题吧。


导读:鸭子和什么炖才好吃

一、食材准备

  • 主材:老鸭子半只、鲜笋300g
  • 辅材:姜块、葱
  • 调料:食用油2勺、料酒2勺、鸡精适量

2.第二步,准备魔芋几块。切成条条备用。

①鸭肉剁成大块,仔姜去皮洗净切粗丝,大蒜切米,小米辣切丁备用。

——『益气补虚、滋阴补阳』

8.放入冰糖,蒜苗。

用于炖汤的嫰鸭子肯定不好吃。基本上没有任何的甜味。一般采用老鸭子。

人们自古就普遍认为鸭子是“水禽”、比较“凉性、寒性”而且鸭子本身多吃鱼虾,鸭肉、油脂的腥臊异味比较重。如果真要说哪种鸭子的炖法“最好吃”,那么从这个鸭子的特性入手准错不了,所以显而易见姜这种温热又能去腥臊的食材用来炖鸭子算是绝配了

——看到这里,您对这道鲜笋老鸭汤是不是有所期待?是否还有更美味的老鸭汤做法?可在留言区与大家一同探讨!

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