“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢?

老辈儿传说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,猪不椒”。那么,这句话表达的是怎么的做菜技巧呢?让我们一起来看看吧!

但是《孟子》中也有说“尽信书,则不如无书”,对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待,那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此,这句“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的说法是没有什么道理的,更算不上是什么做菜技巧的总结

羊不姜

2.羊肉做馅也很少用到姜,因为新鲜的羊肉自带鲜味,加上羊肉的膻味比较重,如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅,基本是不放姜的。

“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时,为了吃出食材本身的味道,保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法,这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。

1.姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用,但是有些新鲜的肉类放了姜,反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜,是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买,而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。

是指我们在做牛肉时,不能和韭菜搭配,因为韭菜属阳性植物带发的,而牛肉也属阳性的肉类也带发,一般身上长东西的人,都不能吃这两种入食物,如果两种带发的食物配在一起,很容易血气上扬,身上容易长东西。所以牛肉不能和韭菜搭配。

据我听民间老人所讲,大概之意是说鱼不闻蒜,牛不食韭,猪不吃姜。肉者指猪也。

  这个句子的意思是,当你炖鱼的时候,不要往锅里放蒜。大家都知道,鱼的味道以鲜美著称,而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时,最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼,实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷,是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时,鱼肉和蒜的味道如果混在一起,会让人觉得非常不舒服。

肉不姜,这里说的肉应该是羊肉,旧时的羊肉是不膻的,加姜食用后容易上火,甚至严重会流鼻血。羊肉和姜都是温补食材,二者搭配更是火上浇油。

那接下来再简单的思考一下:到底厨房里的什么食材需要去腥呢?这个答案也不难吧,青菜基本都不需要去腥,所以还是能脱口而出的:主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。

在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容,这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”,在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。

其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对,更谈不到什么技巧,至于“食物相克”那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。

但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊,而且也不是所有人都一定要吃原味,如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话,那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜,而且同样非常的好吃,比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等,这在很多地方也是常见的家常吃法。

我看了看这个题目,可能提问者有个字的误差,这句话应该是\”鱼不蒜,牛不韭,羊不姜\”;而不是\”鱼不蒜,牛不韭,肉不姜\”。

所以这个“鱼不蒜”算不上是什么技巧,适用的情况实在是太狭小了,不具备什么说服力和指导性。

【牛不韭?】

但是蒜的味道比较刺激、辛辣,主要目的是爆香后,不仅能够去腥,辛辣味还能够掩盖一些异味,比如膻味。所以大部分的鱼和蒜本身也不搭配。

所以这“牛不韭”的实际意义在哪里?至于说什么“牛肉和韭菜碰一起会有物质反应,吃起来有酸酸臭臭的怪味”、“牛肉韭菜一起吃损失营养”等等的说法就更没有逻辑了,也并不是事实,就是完全的无稽之谈。

【肉不姜?】

一般我们市场上买的新鲜牛肉,都是用姜葱搭配来炒,而且爆炒更加好吃。我就经常用姜葱爆炒牛肉。其实不仅是牛肉,驴肉也很适合姜葱爆炒,今天午餐我才做了姜葱爆炒驴肉,丝瓜垫底,爆炒出来的驴肉汁流到下面的丝瓜上,清甜可口,汤汁拌饭就能吃一碗饭。

那么以上就是这次关于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的解答了,这些“老话说”、“俗话说”的内容都不必较真儿,大部分都经不起推敲和琢磨,更对生活没多少实际价值,如果觉得有道理的话,记得转发和收藏支持一下哦。

相信这么说肯定还是有些难以信服的,不过不要紧,这次我们就来一个个破解开来,古人、老人的经验值得借鉴,但借鉴的价值也有限,如果只是一字一句的将“老话说”当金科玉律看待,那只能说是缺乏独立思考能力。

【鱼不蒜?】

鱼不蒜,蒜的冲辣味浓郁和鱼搭配容易夺走它本身鲜香味,这只是制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品,确实不用加蒜这样的调料品影响它原有的鲜香味。但现实中由于各种调味品的层出不穷,清淡、原味类菜品早已不能满足人们的味觉,随演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法。

所谓“肉不姜”:是指像猪肉一类本身不带腥味,但是有点膻味的肉类,是不需要去腥的,只需要适当去膻味,主要是提香即可。

1.牛肉本身膻味比较重,韭菜又有辛辣的味道,这两种食材搭配入馅,包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。“牛不韭”主要对入馅来说的。

鱼不蒜

谢谢😊,不大会做什么高级菜?😳,只是知道肉里猪肉里放大蒜,好香,鱼肉里面放生姜去腥,终于要烧出什么各种各样的菜了,放什么佐料?有些人也是自己的口味,喜欢什么佐料?😳,比如我吃肉就喜欢放盐菜,我们这里叫酸菜,是晒干了的,和这个一起烧肉好吃😄,吃鱼,放点生姜,放豆豉辣椒烧,黄酒,这样做的鱼好吃,个人口味😄,其他不懂那么多,谢谢😊

  从传统养生的角度来看,牛肉属于滋补品,韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉,即牛肉和韭菜如果放在一起,难道就不能大补吗?但事实上,古代人在烹调时,从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配,它的味道让很多人不能接受,违背了烹饪的原意,两种材料都浪费了。就食补而言,牛肉与韭菜均属发质,若两者同时食用,则足以滋补身体,依中医观点而言,则会引起上火,依现代医学观点,则可能造成营养过剩。

韭菜可以和很多肉搭配,但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显,牛肉的味道也比较独特,单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜,会产生物质反应,不仅不能提味,还会让牛肉的味道变得很奇怪,吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。

最早的版本好像就是“猪不椒、羊不料”,大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已,然后刚好这几年自媒体发达,网络信息传播快,就有人拿网上来说说,没想到引起关注了,于是就一发不可收拾了,渐渐的搞出越来越多的版本。

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“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?

这个问题我与大家有不同的看法。原因是这是民间一古老的俗语,所以俗语者一般没有那么浅显的认识。若是说饮食调味,太直白而露骨,谁人看不懂呢?

其实,上面所说的“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”也不是绝对的,只是一般而言。其实,心心家美食想说的是,肉与佐料的搭配是具体问题具体分析的。

指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜,如果在煮鱼的时候放了蒜,就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住,所以,他们煮鱼选择不放蒜,而吃的是原汁原味。

那么既然一边是“去腥用的姜”,另一边是“需要去腥的肉类”,这凭什么就得出了“不能在一起用”的结论了?怎么看也是得出“一定要在一起用”的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此,相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜,甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法,同样的美味、没有什么问题。

最后稍微总结一下吧

  意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜味会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。

其实类似“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的这类说法还有一些其他版本,但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口,好像顺口溜似的方法总结起来,这在有些人群中是很受欢迎的,就比如我们那些名字类似于“相亲相爱一家人”的群里的人们。

二,“牛不韭”

  • 这句话在烹饪届流传特别广,基本牛肉没有跟韭菜一起入馅的,也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因为:

下面,再举几个例子,解析一下肉和佐料的合理搭配:

NO1:清蒸西江边鱼

还有,炖猪肉的时候,也不要放花椒,放了花椒会让肉变得比较柴,影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。




NO3:蒜香爆炒五花肉

1鱼不蒜

  然而,不同时代的人有不同的审美情趣,就口味而言也是一样:比如,这个年代的人可能会喜欢这种口味,但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代,不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样,有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代,大多数家庭在炖或炒牛肉时,都会加入一些姜,以去除牛肉原味。所以,本文所说的俗语虽然别开生面,但实际生活中众口难调,题中俗语自然不必过多顾及,根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。

2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜,一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的,如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道,吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以,但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。

听到猪不椒,很多人以为是做任何猪肉的时候,都不能放花椒,其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒,拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。

是指我们在做鱼的时不放大蒜,因为大蒜的味比较辛辣,我们做鱼讲究个鲜美的味道,如果放大蒜的话,大蒜的辛辣会把鱼的鲜美的味掩盖了,做出来的鱼,体现不出鱼的鲜美的味道,在做鱼的时候,应该放葱,葱比较鲜香,葱和鱼搭配,能把鱼的鲜美的味道吊出来,使鱼的味道更加的鲜美。

这个“鱼不蒜”算是这套说法里涉及到的所谓技巧中,最不那么荒谬的,因为它确实在某种程度上可以成立,争议比较小的就是做清蒸鱼的时候,那确实不太适合放大蒜。

是指做我们在做羊肉时,不能放姜,因为羊肉属升阳的肉类,升阳就是比较上火,姜虽然可去腥味去羊膻味,但姜也属阳性植物,如果做羊肉时再放入姜块,吃了很上火,很燥热,所以做羊肉时,一般会放些萝卜,萝卜是降火的。一升一降两种食材搭配在一起,达到了平衡,羊肉和萝卜搭配在一起是最佳的选择。

牛不韭

再说若是调味之论,蒜韭姜可以说无处不用,非它们莫属。而查饮食古谱,并未发现有鱼不配蒜,肉不配姜者。肉不配姜,何以去腥?何以出味?鱼不配蒜,香从何来?

西江边鱼是野生的,本身肉质非常鲜美,所以清蒸最好,而在清蒸过程中,只需要简单去腥提香即可。我放的佐料有:姜碎、红葱头碎、葱花、香菜、陈皮适量即可,这样搭配蒸出来的西江边鱼让你口水直流。这种搭配适合绝大部分的清蒸淡水鱼。

而“羊不姜”,是煮羊肉的时候,不放姜。生姜是上火的东西,而羊肉则又十分的滋补,认为放姜容易引起上火,导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候,都不会放姜。也就有了这句俗语。

1.山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅,因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的,大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味,这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味,反而会影响食欲。

种种说明,厨师做菜,不仅仅是做味道,而且要懂食材本身的药性,搭配要合理,营养健康。



所谓“牛不韭”:一般来说,牛肉有一点新鲜的腥味,而韭菜是一种比较刺激的香味,两者搭配并不能去掉牛肉的腥味,更不能为牛肉提鲜

我居住在北方的沿海城市,我们这里以出产海鲜而闻名,我在烹饪学校学习的时候,我们的面点老师就说过:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话。

“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧?

NO2:姜葱爆炒牛肉

猪不椒

最后简单说说这个“肉不姜”的说法,其实但凡下过厨房做菜的就知道,“肉不姜”这就已经不是无稽之谈了,这简直就是荒谬啊!如果要说“肉不离姜”嘛,好像适用性、指导性还更广泛一些。

个人感受

很多人做羊肉的时候都会放姜,因为羊肉的膻味影响口感,用姜去膻味。

3羊不姜

大家好,我是心心家美食,很高兴能为您回答该问题。其实,大家都知道,要想做出一道好菜,不仅要有好的食材,还需要正确合理的搭配。比如,题干所指的就是食物和佐料搭配的问题。

肉不姜

其实猪不椒的意思,是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒,花椒的味道会盖住猪肉的香味,这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜这句话的意思。

说起这个“牛不韭”啊,实在是有点好笑,之前还看到有人专门强行解释,将“牛肉和韭菜”一起吃类比是“牛肉和榴莲”一起吃,硬创造了个理由说“这些都是热性的食材,一起吃会出问题”。结论就是“因为没见过牛肉和榴莲一起吃的,所以牛肉也不能和韭菜一起吃”,这真的就是“为了正确而强行正确”,以至于这个逻辑简陋的有点好笑。

此俗本人未得验证,只听民间传说而已。何与饮食有关联呢?

民间百姓会提到这样一句俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。这是什么意思呢?懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。

比如:一般塘养的草鱼,就必须用蒜爆香再焖,才能进一步把草鱼的香味逼出来;又如焖羊肉,不仅要放蒜,而且还必须要放一些姜,才能既提香去膻味,还能去腥提鲜。

此俗语,过去民间确有说法。而现在已无人可说可知了。

鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,是什么意思?

古人认为鱼闻蒜辣,会闭气而死。牛吃韭菜而不返刍倒沫,必肚胀而撑。猪若吃姜汤而干结不下。

肉与佐料怎么搭配才合适呢?

其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃,比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子,那真叫鲜美多汁,这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子,大部分人应该多少都在大排档撸过串吧,烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西,而且几乎很多人也会同时点,甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合,可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃

鱼不蒜

不知道为什么,五花肉用蒜头爆炒出来的五花肉,特别特别香,应该是蒜头的辛辣味和五花肉的油分相结合产生的香味。虽然很热气容易上火,但是我还是会时不时的做一下。

首先我们简单的思考一下:姜在厨房里的主要作用是什么?这个答案很简单吧,哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出:姜主要就是去腥的呗。

因此,\”鱼不蒜,牛不韭,羊不姜“这句话是提醒我们在做鱼、牛肉、羊肉时的忌讳!

所谓“鱼不蒜”:是指鱼,特别是也是淡水鱼和海鱼,味道比较鲜嫩,需要简单去腥的味道即可,绝对不能用其他刺激的味道破坏鱼的鲜味和嫩滑。

所以呢,一般像猪肉一类的肉类,和姜也不搭配。因为姜主要是去腥提鲜的作用。

2牛不韭

这个道理相信也不用深说,清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美,大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥,但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味,所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。

你好,我是壹味鑫,很高兴参与回答这个问题

三,“肉不姜”

  • 这个属于比较有争议的话,很多地方会说“羊不姜”,这个主要对于炖汤来说的。因为:

2.牛肉本身不易熟烂,一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂,如果两者搭配一起不光熟烂不到一起,而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐,几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。

牛不韭

牛不韭,牛肉和韭菜本身各自散发的气味比较浓郁,特别是加热后更佳突出。二者搭配,分不出高低,遂产生不协调的融合后出现怪味。

其实,心心家美食一直都觉得,下厨手艺好不好,主要就看你食物之间、食物和佐料之间的搭配到不到位,如果你掌握了这个,你的厨艺肯定也有一定水平的。欢迎大家关注“心心家美食”进一步留言、私信交流哦。

一,“鱼不蒜”

  • 这句话在北方的沿海城市特别流行,尤其是山东沿海和大连地区。它主要的意思是:

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