常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝?

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肉中的维生素B1和蒜氨酸结合,生成蒜硫胺素,不仅能够延长维生素B1,在体内的停留时间,还能提高其在胃肠道的吸收率、利用率。

所以,大蒜的食用价值还是相当高的,热量也高,麦芽如果哪餐,大蒜吃得多了,就会减少主食的摄入量,麦芽一天的总能量摄入,一般在1400kcal左右(小个子轻体力),正餐热量大约每餐500kcal,1两50g大蒜下肚,就吃掉了一顿饭十分之一以上的热量了。

【麦芽营养课堂】

作为传统调味食物,大蒜的吃法相当多,其中是不是有对健康而言最好的吃法呢?

大蒜中含有的大蒜素具有很好的抗菌效果,大蒜汁能在一定时间内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。

②黑蒜、腊八蒜

最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留意,聊一聊您的看法?分析带来快乐,我们在评论区等您!

上面讲的是相克,那么相生是什么意思呢?在相生关系中,任何一行都有”生我“和”我生“,生我者为母,我生者为子,比如,大蒜,适当吃一些可以滋养肺脏,那么连带着它子——肾脏,也很好,而肝肾同源,水生木,所以,从这里我们就可以看出,适当吃些大蒜对肝脏是有好处的。

4.大蒜怎么吃更好

综上,麦芽认为,少量食用大蒜能够抗氧化,对肝脏是有益的,而过量吃生蒜,不仅刺激肠胃,还会激化肝脏氧化应激反应,从而造成损伤,但是富含蔬菜、水果的饮食结构,配合适量的大蒜食用,对肝脏健康是有益的

肉类中含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。

生蒜辛辣,过量食用,会刺激胃肠道,甚至损伤消化道黏膜,持续大量吃生蒜,也的确有“损眼伤肝”的可能,但是富含蔬果的饮食结构,能够减轻甚至完全抵消,吃生蒜对肝脏的不良影响,而日常适量食用大蒜的饮食习惯,反而对肝脏,能起到一定的保护作用。

综合来说,大蒜是对肝脏健康非常有利的食物,但是,我们也只能说经常食用大蒜对我的肝脏可能是有好处的,当然,大蒜虽好,也不能多吃,凡事都不可以过犹不及,多吃可能会引起肠胃不适;

肝脏是我们的身体里,比较勤劳的器官,肝脏的主要作用是过滤进出身体的每一种物资,肝脏可以防止有毒的化学物质伤害我们的身体;

绿叶蔬菜、水果与大蒜同餐食用,被认为能够预防、抵消大蒜的肝毒性,甚至可能与大蒜某些活性成分,产生协同作用,对肝脏起到良性的影响

其次,近年来,一些有关大蒜素的研究表明,大蒜素具有一定的保护肝脏功能,阻止肝脏纤维化的作用,大蒜素能够抑制肝星状细胞的激活,从而有效减缓肝脏的纤维化进程,对于肝脏的组织学改变以及肝脏功能的保护方面,相关研究都得出了正向的结论,另外,在对抗肝肿瘤方面,也有相关研究表明,大蒜素也具有一定的获益作用。

得知这样的事例后,有相关研究人员用大蒜素给小白鼠做了实验。

写到最后,还想啰嗦几句,我个人是这样认为的,不要人为的将食物的功效上升到治病或者是保健的层面上,毕竟食物最主要的作用还是让我们填饱肚子;

[8] Sangouni AA, Mohammad Hosseini Azar MR, Alizadeh M.Effects of garlic powder supplementation on insulin resistance, oxidative stress, and body composition in patients with non-alcoholic fatty liver disease: A randomized controlled clinical trial.2020.

腊八蒜为什么会变绿,会不会有毒?醋酸让大蒜的细胞膜通透性变强,低温打破大蒜的休眠期,激活蒜氨酸酶,催化大蒜中的含硫化合物,逐渐反应生成大蒜色素,会先生成不够稳定的绿色素,这个时候大蒜就会变绿,泡的时间久了,蒜蓝素逐渐会变成蒜黄素,是一个还挺复杂的过程,但是不管腊八蒜变绿还是变黄,都是没有毒的,可以放心食用。

普遍都说大蒜生吃更好,因为高温做熟之后,会有很多被认为是,大蒜中最有价值的成分,严重损失,比如有研究发现,沸水漂烫3分钟,抗菌、抗病毒的主力军大蒜素,就会损失约54.1%,很多抗氧化成分也同样损失严重,所以从杀菌、抗病毒的角度来说,大蒜生吃好。

大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,会抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外,大蒜的挥发性成分会使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。

大蒜虽好,但多吃无益

1、酒精可能会伤肝,也就是说当我们有饮酒的生活习惯时,长年饮酒可能会导致肝脏纤维化、肝硬化等疾病;

发现这些服用了大蒜素的小白鼠的肝脏对酒精、脂肪等外界损伤更容易抵抗。

吃大蒜和肝脏之间几乎就没什么关系呀。大蒜中的营养物质对肝脏没有直接作用,就更不别提是养肝还是护肝了。在日常生活中吃点大蒜,对健康是有益的。

大家好,我是医学博士小邢,欢迎大家关注我,每天分享有趣的健康小知识

作为一个山东人,对于大蒜是最熟悉不过的了。作为一种日常生活中经常见到的食材,大蒜的吃法可谓是多种多样,除了能够在烹饪过程中增香提味以外,在日常生活中,也还有很多朋友喜欢生吃大蒜,认为大蒜能够杀菌消毒,提升免疫力,但同时在民间也流传着这样的说法,大蒜吃多了会伤肝,但又有人说吃大蒜能够保肝护肝,改善脂肪肝,吃大蒜到底是养肝还是伤肝呢?我们今天就来聊一下这方面的话题。

大蒜护肝的说法从何而来?

1、非细菌性腹泻不宜吃

吃大蒜主要是对心脏有好处。再有大蒜素有杀菌功效,对肝脏没听过有什么保肝作用,反倒是肝病患者不能吃大蒜,刺激性强。

常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝?

大蒜中最主要的化学成分就是蒜氨酸、蒜酶和大蒜辣素了,这三者的关系紧密相连,简单的说完整的大蒜里面存在蒜氨酸和蒜酶但是不存在大蒜辣素,只有当我们切开大蒜或者碾碎大蒜后,大蒜细胞内的蒜氨酸与蒜酶相遇,才会发生一种叫做催化裂解反应促进大蒜辣素的产生。

那到底吃多少,持续吃多久大蒜,可能对肝功能造成损伤呢?麦芽为大家介绍一个小鼠实验,实验目的是为了明确,生吃多少大蒜,对于小鼠肝脏来说,是安全剂量。[1]

药理作用方面,目前普遍认为,黑蒜经过浓缩与发酵,有效成分含量上升,抗氧化、防癌抗癌、保护肝脏与心血管,对血脂、血糖、血压的调节作用,都比生蒜更明显,而大蒜素等含硫有机化合物重量减少,在抗菌、抗病毒方面,生蒜更优,另外,抗凝、免疫调节和抗过敏方面,同样是生蒜更强一些。[10]

现在医学上对大蒜进行了多种研究,发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质,不仅是一种广谱的抗生素,具有很好的抗菌活性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。另外,还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单,经过药理研究发现,它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用,同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。

[4] Hamlaoui-Gasmi S, Mokni M, Limam N, N’guessan P, Carrier A.Grape seed and skin extract mitigates garlic-induced oxidative stress in rat liver.2012.

这个结论,同样有一些研究予以支持,这里给大家列举3个相关研究:

  • 研究1:小鼠饮食中添加4%生蒜,丙氨酸转氨酶ALT 、天冬氨酸转氨酶AST明显升高,而添加4%生蒜的同时,添加40%绿叶蔬菜,尤其是一种名为西方三叶草的蔬菜,ALT和AST却能持续降低,结论是绿叶蔬菜,对大蒜的肝毒性有预防作用,但是不同种类蔬菜效果差别明显。[3]
  • 研究2:给小鼠从腹部注射5g/kg体重大蒜提取物,发现该剂量大蒜提取物,能明显刺激肝脏的氧化应激反应,造成肝损伤,但是同时注射相同剂量的葡萄籽、葡萄皮提取物,与大蒜提取物的混合物,却能够几乎将大蒜对肝脏的有害影响,完全抵消。[4]
  • 研究3:这是一项关于,大蒜和洋葱对脂肪肝小鼠,肝损伤保护作用的研究,实验结论是,与单独食用大蒜或洋葱相比,联合食用大蒜和洋葱,可使肝脏脂肪变性、血清肝酶、氧化标志物和脂质过氧化作用,明显更好地降低。也就是说,大蒜和洋葱,对于脂肪肝小鼠肝损伤的保护作用,有协同功效。[5]

大蒜独特的气味可以很好地促进食欲,开胃消食。尤其在炎热的夏天,吃饭的时候来点蒜,吃得更香。

那么大蒜应该怎么吃呢?科学家说:每天吃一瓣生蒜是比较合适的,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小,多吃无益。大蒜最适宜生吃,不宜久煮、煎、炸、炒,而且最好捣成蒜泥食用,而不是蒜末。还要先在空气中放置10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素,在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。

中等个头蒜瓣重量

2.与蔬菜水果同食更健康

3、赵 立,苟 萍,王 霞,等.大蒜活性物质对高脂小鼠血脂代 谢的影响[J].中成药,2013

生蒜不宜多吃,作为调味吃蒜,其中的有效成分,很难达到杀菌、抗病毒的药理浓度,同样不容易达到损伤肝脏的剂量,不良饮食习惯更容易伤肝,比如就着蒜吃大肉、喝大酒,一来蒜容易过量,二来过量吃肉以及酒精,对肝脏伤害更大。

《本草纲目》说”大蒜久食损眼伤肝”,而近年来对大蒜活性成分的研究结论,普遍支持它们对肝脏的保护作用,常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢?作为格外关注肝脏健康的注册营养师,麦芽也经常收到咨询,问肝病患者到底能不能吃蒜?大蒜怎么吃更健康?

1.吃大蒜到底能不能伤肝?

从上面对大蒜的研究可以看出,大蒜的确是具有护肝的作用。而大蒜保护肝脏的作用,研究人员认为是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤,从而达到化学性肝损伤的保护作用。这是研究人员通过对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行了试验,发现服用大蒜素的小鼠能够明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。

2、眼疾患者不宜吃

为了能够回到这道问答题,下文,我们将从以下几个方面来给大家进行解释,总结之后,简单的归纳为如下:

那么你呢?一天又吃几瓣蒜呢?

参考文献

我姐和姐夫,虽然老夫老妻,但异常恩爱,像个小夫妻似的有说不完的话,今天,为了吃大蒜究竟是伤肝还是养肝?二人引发了小小的情绪,电话那头等待着我的回复;

禚医生查阅了文献之后发现原来大蒜还有这么多防病治病的效果,迫不及待这里跟大家分享一下。

  • 首先就是大家最关心的抗癌问题:首先肯定的是大蒜的活性物质是可以抑制消化系统的肿瘤生长和产生的。因为目前有很多的研究者提取了大蒜中的蒜氨酸酶发现把它和肝肿瘤细胞放在一起的时候可以促进肿瘤细胞的死亡,并发现像胃癌细胞、肝癌细胞这样子的肿瘤他们的转移和侵袭能力都降低了。但是这样的实验条件仅仅停留在体外实验的高浓度研究,靠我们一天几瓣的蒜量几乎是很难达到体外实验的浓度,因此日常食用大蒜来预防癌症的作用可能要比想象中的低了一些。

  • 抗心肌缺血作用:大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素对于心肌缺血以及心肌梗死的研究,在国内很少,但是在国外的研究中存在较少的报道但是禚医生还是给大家找到了。先用药物诱导小鼠心肌细胞损伤,然后在将蒜氨注射到小鼠体内,通过科学的比对人们发现小鼠的心肌损伤恢复的速度加快了,这一点说明蒜氨酸对心肌细胞是由修复和保护作用的。

  • 降血脂作用:为什么吃蒜一定要杂碎过一段时间在服用的效果更好?主要就是因为砸碎以后大蒜中的蒜氨酸会转变成大蒜辣素,大蒜辣素已经证实可以很好的降低高血压动物的甘油三脂和胆固醇水平,对于动物而言有很好的的预防高血压、高血脂、高胆固醇的作用。所以患有高血压的人群在科学治疗的基础上不妨在饮食中多加几瓣蒜,或许有锦上添花的作用。

  • 抗氧化的作用:这一点几乎是对大蒜研究最深的了,大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素几乎都有抗氧化的作用,把离开体内的血液和处理好的大蒜混合物放置一起,血液细胞的粘附性降低了很多,这对于冠状动脉硬化形成具有很好的保护效果,如果大蒜元素在血液内达到一定的浓度就可以避免延缓血管内粥样硬化斑块的形成,对于冠心病高危人群可以起到一个很好的保护作用。

我对我姐说,不担心,家中的爸妈身体健康,关于吃大蒜究竟是伤肝还是养肝的疑问,我晚一点回复你们,估计在你家吃晚饭的时候,就可以看到答案了,你们都关注了我,我发布之后,自然就会有信息弹出,稍安勿躁;

大家好,我是食养小厨,很高兴回答您的问题,对于这个问题,我的答案是:

大蒜素有抑制肿瘤生长,提高免疫力的作用,还有一定的促进肿瘤细胞凋亡的生物学作用,对包括肝癌在内的多种肿瘤均有明显抑制作用。

哪些人不适合吃蒜?

人体临床实验比之动物实验来说,自然是更令人信服的,不过该实验规模比较小,大蒜补充剂对NAFLD患者肝功能的影响,仍然需要更进一步的研究。

①生吃好,还是熟吃好?

加工后的熟蒜,不管是在菜肴里作为蔬菜,还是制成醋蒜、黑蒜,因为食用量更大,更具有食用价值。

大蒜虽然有一定的健康作用,但是过犹不及,很可能会伤害我们的身体。

  • 损目:自古民间就有这么一种说法,长期过量吃大蒜的人,很容易出现视力下降、耳鸣、口干舌燥、记忆力下降等症状,在中医的理论中不适合气血虚弱和身体抵抗力差的人群,因为过多的使用可能会加重体虚的状况。

  • 加重消化道刺激:虽然禚医生是一个北方人,但是也有被大蒜辣到哭的时候。没错大蒜中的大蒜辣素有时候比辣椒凶多了,大蒜辣素对消化道黏膜还是有很强的刺激作用的,因此长期使用大蒜很容易刺激消化道黏膜,对于患有胃肠道疾病的患者如果长期食用大蒜人容易加重胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。

  • 伤肝:肝脏是一个解毒厂几乎全身的激素、各种药物、没有利用完的成分统统在肝脏内加工销毁然后重新利用,如果大蒜服用过多,势必会加重肝脏工作的负担。而对于患有肝炎的患者更需要合理饮食、控制好饮食中的各种成分,防止肝脏过度劳累引发肝进一步的损伤。

因此,经常吃大蒜会不会伤肝或者伤眼,主要还是应该看是否吃得得当,如果本身就是属于阴虚火旺,肝肾有火情况的朋友,在调理好身体平衡之前,一定要尽量地注意少吃大蒜,以免进一步的伤肝伤眼,而如果是体质正常的朋友,适量地吃点大蒜,要说吃大蒜就能伤肝,那也是不可能的。

[2] Panjeshahin A, Mollahosseini M, Panbehkar-Jouybari M, Kaviani M.Effects of garlic supplementation on liver enzymes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.2020.

3.脂肪肝与大蒜

大蒜中的蛋白质、糖、维生素A的含量都比较低,对于保护肝脏来说,几乎起不到什么作用。

可是这样作为蘸料来吃,事实上吃进嘴里的蒜末却没多少,去腥解腻倒是不错,这点量却谈不上,有多少营养价值了,整颗大蒜,在嘴里充分咬碎咀嚼,效果其实一样因为蒜氨酸需要遇到蒜氨酸酶,才会生成不稳定的大蒜辣素,之后进一步生成更稳定的大蒜素,蒜氨酸和蒜氨酸酶同在大蒜里,却并不在一起,但是无论是捣碎还嚼烂,都能让它们相亲相爱的在一起。

这点还得需要和大家明确下,大家一定要擦亮双眼正确识别大蒜素与大蒜的关系。因为目前市面所售的大蒜素和大蒜素制剂都不是大蒜的天然成分,他们都是使化学合成品,与大蒜没有半点关系。

大蒜主要的成分是大蒜素,也就是大蒜刺激性气味的原因。正因为有这种刺激的味道,大蒜才具有多种对人体有益的作用。

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麦芽每天生蒜最多吃一瓣,大约5g,做熟之后能吃50g,实际上摄入了更多的营养成分,比如更多的蛋白质(大蒜蛋白含有几乎所有人体必需氨基酸,是非常优质的植物蛋白)和益生元(多糖、纤维)等

常吃大蒜会伤肝吗?

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常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝?

有一个肝脏病人因为所处的环境医疗条件有限,不能够为他提供很完备的治疗,于是他尝试每天服用一定剂量的蒜精保健食品,持续一年后,他的病情竟然有所改善,肝脏的病变症状有了很大程度的缓解。

二、吃什么东西伤肝?

禚医生作为地地道道的北方人,每顿饭几乎都离不开大蒜,可以说是大蒜的爱豆了。大蒜既是一种食材佐料又是一种药物佐剂,在《本草纲目》中就有这样的记载, “通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶, 消痈肿”,“止霍乱,除邪祟,解瘟疫,去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”,怎么样大蒜是不是有一种仙丹的既视感。那么大蒜为什么会有这么多的好处?怎样吃蒜才最科学?今天我们来聊一聊,蒜一蒜。

大蒜中都有哪些成份

蒜氨酸是大蒜中最多的物质,他在蒜酶的作用下催化形成大蒜辣素。而大蒜素就是大蒜辣素的基础上形成的另一种物质。由于这过程经过了好几手,大蒜素的含量几乎很低很低。市面上的大蒜素都不是天然成分,而研究药用大蒜素与研究大蒜药材的活性成分并没有直接的关系。

大蒜吃多了会怎样呢?

大蒜吃多了还会引起眼睛分泌物增多,视物不清,这倒是符合中医的肝开窍于目的说法,也就是说眼睛出问题了,其实是肝脏受到了损害。

大蒜作为一种食材,虽然具有一定的杀菌作用,同时也含有不少的营养成分,但想要通过多吃大蒜来改善或调理治疗某种疾病的想法,也还是很难做到的,在日常生活中,我们不要纠结某种食材的功效,而是作为一种饮食搭配正常饮食,才是我们对于饮食的正确态度,什么东西都应该适度摄入,即使是大蒜也不例外。

中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。此外,夏秋季吃大量大蒜,对眼睛影响最大。

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3、腌制的食物,因为腌制食品类可能会有大量的亚硝酸盐,可能引起肝脏发生病变,当然这是一个长期食用的过程;

100g新鲜大蒜(蒜头)能量126kcal,含蛋白质4.4g,碳水化合物23g,都明显高于其他根茎类蔬菜,比如大家眼里的蔬菜、营养师眼里的主食——土豆,100g土豆,能量76kcal,蛋白质2g,碳水化合物16.5g。

麦芽注意到2项今年的相关临床实验,90名NAFLD患者,被随机分为两组,治疗组每天接受4片大蒜补充剂(每片含400mg大蒜粉),对照组接受四片安慰剂(每个安慰剂含400mg淀粉),持续12周,在研究结束时,研究一[7]比较两组肝功能和血脂状况,研究二[8]对胰岛素抵抗、氧化应激和肥胖,这3个脂肪肝的主要发病因素的改善状况,进行对比。

  • 研究一发现,治疗组的肝脂肪变性明显减少,转氨酶和胆固醇水平显著降低,结论是:补充大蒜粉,可以改善NAFLD患者的肝功能和血脂状况
  • 研究二发现,治疗组的腰围、体脂率、空腹血糖、胰岛素水平显著降低,胰岛素抵抗稳态评估向好,抗氧化能力明显增强,结论是:补充大蒜粉可改善NAFLD的危险因素

[10] Ryu JH, Kang D.Physicochemical Properties, Biological Activity, Health Benefits, and General Limitations of Aged Black Garlic: A Review.2017.

在日常生活中,良好的生活习惯、饮食规律才是我们最应该坚持下去的!

大蒜辣素,在完整的大蒜中不存在大蒜辣素

大蒜中的成份对健康有哪些帮助

那么常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢?

1、徐 颖,尹宗宁.蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性研 究[J].华西药学杂志,2011

其实,我认为这并不存在矛盾。首先,之所以说大蒜具有养肝护肝的作用,那是因为大蒜中的大蒜素可以对化学性肝损伤起到保护作用,同时还可以起到增强机体抵抗力的作用。其次,之所以说大蒜伤肝,是因为大蒜辛温的药性,进食太多都话就容易耗损肝血,就是我们俗话说的“伤肝动血”,不仅会损害我们的眼睛,正常视力下降,而且还容易使人易怒。所以,说这个大蒜养肝、伤肝的说法都没有错。

[3] Oboh G.Tropical green leafy vegetables prevent garlic-induced hepatotoxicity in the rat.2006.

经过研究后得知:原来大蒜素能够参与血液中的有氧代谢,清除相关毒素,这样就减轻了肝脏的解毒负担,起到了保护肝脏的作用。

但是过犹不及,对于患有肝炎以及消化道疾病的患者真的不推荐长期服用大蒜,很容易加重肝脏和消化道负担导致疾病恶化。

实验发现,高剂量组,第7、14、21天的肝功能测试,呈现明显恶化趋势,哪怕是1g/kg/天的剂量,也在21天时,出现明显的肝组织学损伤;而低剂量组,只在每天喂食0.5g/kg/天,这一剂量的其中1只小鼠中,出现了肝脏形态学变化,因此该研究认为,0.1、0.25g / kg体重/天,是小鼠吃生蒜的安全剂量。

有谚语说:蒜有百利,唯有一害,伤目。长期过量食用大蒜,会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以,凡事要讲究一个“度”。

也就是说大蒜中的大蒜素可以在肝组织中发挥一定的抗氧化作用,避免肝脏抗氧化损害。因此,从这里可以说大蒜具有一定的保护肝脏的作用。

二、大蒜伤肝的说法

2、霉变的食物中会含有黄曲霉素,这些毒素可能会导致肝脏发生病变;

常吃生蒜,适量护肝,过量伤肝

故,如果经常吃大蒜但是一次吃了一点,是可以滋养肝脏的,如果一次性吃太多,就会给肝脏带来不好的影响,真心感叹老祖宗太智慧了,以上就是我对“常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝?”的回答,喜欢我的答案,可以点击关注哦,我是食养小厨,感谢您的支持。

而《本草纲目》中记载:葫蒜(大蒜),其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。但其辛能散气,热能助火,伤肺、损目,久食伤肝损眼。

我们先了解一下,大蒜的功效是什么?

麦芽的老公特别爱吃生蒜,如果以他的75kg体重,0.25g / kg体重/天,作为上限,算出每天18g生蒜,也就是3-4个中等个头蒜瓣,是不是就能够得出,这是麦芽老公,每天吃生蒜不伤肝的安全剂量呢

但是大蒜素遇热非常容易分解,所以,生吃大蒜才是最合适的方法,生吃会产生少量的硫化氧,对人体的心血管和心脏可能会有些许的保护作用;

2019年,我们国家研究人员,对年龄在20-90岁之间的11,326名男性和12,780名女性,进行了大蒜食用频率调查,并为他们进行脂肪肝病诊断,以此研究习惯性生蒜摄入,与新诊断脂肪肝之间的关系,研究结论是,中国男性经常食用生大蒜,与NAFLD呈负相关,在女性中未发现明显关联,这其中新诊断的NAFLD患病率,男性中为28.9%,女性中为10.1%。[6]

黑蒜微量元素钾、钙、锌、硒等含量上升,维生素尤其是B族维生素,含量明显提升。多酚类物质含量比鲜蒜提高了5倍以上,抗氧化活性、还原能力以及自由基清除能力,也得到明显提升。[9]因此,相同重量的话,黑蒜营养价值更高

一、哪些营养素有益于肝脏

  1. 蛋白质:蛋白质可以促进肝脏细胞的再生,维护肝脏的正常功能。
  2. :我们吃进去的糖会变成糖原,储存在肝脏中,俗称肝糖原。当人体需要能量的时候,肝糖原会变成葡萄糖,而这一过程可以减少肝内有害物的活性,保护肝脏。
  3. 维生素A:维生素A可以促进肝细胞的再生,提高肝脏的功能。

大蒜素有调节血脂, 促进脂蛋白之间的代谢与转化的作用,同时还能有效抑制肠道对胆固醇的吸收、减少肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解。

1、经常生吃大蒜身体会有哪些好处?

比如,大蒜,从它归经上面来看,它是入肺经的,我们知道大蒜水对于咳嗽特别的好,就是这个原因,当我们食用大量蒜的时候,肺金就会克肝木,有些人就会眼睛不舒服,肝主目,就是这个原因。

[6] Zhang S, Gu Y, Wang L, Zhang Q, Liu L, Lu M, Meng G, Yao Z, Wu H.Association between dietary raw garlic intake and newly diagnosed nonalcoholic fatty liver disease: a population-based study.2019.

[9] 王卫东, 王滢, 王超, 等.美拉德反应对大蒜营养成分和抗氧化性的影响.2013.

③蒜泥加香醋

参考文献:

三、常吃大蒜到底是伤肝还是养肝?

科学家认为,每天吃一瓣生蒜是比较合适的,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。

大蒜是老百姓常用的调味品,做菜的时候扔几粒大蒜,去腥又增鲜。也有很多朋友喜欢直接生吃大蒜,俗话说“吃肉不吃蒜,香味少一半”。在吃饭的时候来一粒大蒜,解腻、开胃。只不过,大蒜并不能养肝。

但对于大蒜素的药理作用,我们需要指出的有两点,首先大蒜中本身并不含有大蒜素,大蒜中的蒜氨酸在大蒜被捣碎,切开之后,在相关酶的作用下,才能够转化为大蒜素,而大蒜素本身也不稳定,能够分解产生多种有机硫化物,因此,通过吃大蒜来摄入大蒜素,起到调理改善疾病作用的想法,几乎是不可能做到的;其次,对于大蒜素的药理作用研究,目前都是基于动物实验的一些探索性研究,并没有高质量的应用于人体的临床数据来证明大蒜素对于肝脏的健康保护作用,如果想要证明这一点,我们还需要更多的研究数据。

高剂量组,每天以三种不同剂量(1.0、2.5和5.0 g / kg体重/天)口服新鲜大蒜匀浆,持续28天;低剂量组,同样口服3种不同剂量(0.1、0.25和0.5 g / kg体重/天),同样持续28天,分别在0、7、14、21和28天做肝功能测试(包括肝组织学、血清转氨酶、胆红素和碱性磷酸酶)。

最近这几天,武汉的天气太热,更新少了,也怪自己偷懒,觅源工作的地方,还没有安装空调,所以,只能靠着自己的身体硬抗,汗流浃背的同时,索性自己的内心是完全明白工作的重要性,但是,自己的意识却完全不听大脑的指挥,坐在电脑前发呆,随着武汉气温的升高,这几天的情况尤为明显;

同时,我们在吃用大蒜的时候还要看这是否适合自己使用。特别是以下这些人群,并不适宜经常进食大蒜:①阴虚火旺的人不宜服食,特别是有眼部疾病、口腔溃疡、口舌生疮等疾病的人;②凡是肺胃有热,肝肾有火,气虚血弱的人,不宜服食;③阴虚内热、身体虚弱的人不适宜服食;④脾虚腹泻患者不适宜进食。

作者寄语:很高兴为大家科普健康的相关知识,我是左撇子说医,每天用简单的语言为你科普专业的医学知识,码字不易,如果你喜欢我的文章,就帮我点个赞!如仍有疑问,可以评论区留言,欢迎大家关注、转发,谢谢大家支持!

禚医生说了这么多大家一定要明白这些作用都是大蒜中的成分对健康的有益作用,而不是大蒜。因为我们日常食用的大蒜,体内的大蒜成份很难达到体外实验设定的浓度,因此抗肿瘤、降血脂、抗心肌缺血的效果很难用科学的数据描述,但是有生于无大蒜只要吃得不是很多就有一定的健康意义。


大蒜素这种药物和大蒜有关系?

黑蒜是用新鲜生蒜, 现在多用独蒜,带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成,经过发酵制成黑蒜后, 水分会降低大约50%,因为浓缩,黑蒜中蛋白质、糖的含量,均为鲜蒜的2倍以上, 经过发酵更多蛋白质分解为游离氨基酸,更好吸收,风味也更独特。

中医食疗学中,这样记载:大蒜,味辛,性温,归脾、胃、肺经,有行滞气,暖脾胃,消积,解毒,杀虫,调味的功效,主治饮食积滞,腹泻,痢疾,百日咳等,并能预防感冒。

所以,在日常饮食中,吃肉时应适量吃蒜,既能去腥解腻,还能为营养加分,另外每天蔬菜、水果更是必不可少的噢!

如果从中医理论来解读大蒜,大蒜不单是一味食材,同时也是一味药材,具有行滞气,暖脾胃,消症积,解毒,杀虫的功效,对于改善饮食积滞,脘腹冷痛,胃肠道炎症,杀菌消毒,杀灭寄生虫方面,大蒜都有很好的作用,而如果从有助消化方面来说,大蒜对肝脏健康反而是有正向作用的,但如果是阴虚火旺的朋友,吃味道辛温的大蒜有比较多的话,就有可能会进一步加大肝火旺盛的症状,导致肝血亏虚,目无所养,就有可能会加重眼部不适的症状或相关疾患问题。因此,在《本草经疏》中对于大蒜的食用禁忌这样描述:\”凡肺胃有热,肝肾有火,气虚血弱之人,切勿沾唇。\” ,除了阴虚火旺以外,眼睛不好或有相关疾病的朋友,或者口齿喉舌等部位有上火或疾病问题的朋友,也建议要尽量地少吃大蒜。

3、抗肝癌

大蒜对非酒精性脂肪肝疾病(NAFLD)的保护作用,在动物研究中几乎是予以肯定的,那么,经常吃生大蒜,对于我们人类患脂肪肝,是否有一定的预防作用呢

2、吃什么东西伤肝?

[7] Sangouni AA, Mohammad Hosseini Azar MR, Alizadeh M.Effect of garlic powder supplementation on hepatic steatosis, liver enzymes and lipid profile in patients with non-alcoholic fatty liver disease: a double-blind randomised controlled clinical trial.2020.

因此,对于大蒜是否能够养肝护肝的问题,作为一种食材,我们大可不必过分纠结,而如果为了保护肝脏而大量地吃大蒜,反而可能会适得其反,影响身体健康。

[5] El-Din SH, Sabra AN, Hammam OA, Ebeid FA, El-Lakkany NM.Pharmacological and antioxidant actions of garlic and.or onion in non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD) in rats.2014.

回到吃生蒜的安全剂量问题,也许你已经有答案了,其实每个人的饮食结构不同,肠道菌群差异巨大,肝脏功能也各有强弱,是不能把动物实验的数据,直接挪用到你身上的

之所以很多朋友听说大蒜能护肝,其主要原因可能是基于两个方面,第一是从大蒜中的营养物质来说,大蒜中含有人体所需的微量元素硒,而硒这种元素,具有超强的抗氧化作用,能够参与血液中的物质代谢,对肝脏健康有一定的有益作用。

3、肝病患者不宜吃

中医认为,长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”,而在现代医学,动物实验的研究也表明,高剂量大蒜具有诱发肝损伤的潜在能力。麦芽认为,持续、过量吃生蒜,的确可能造成肝损伤

虽然大蒜的益处颇多但是目前人群试验较少,还只停留在体外实验的阶段。如果想借助大蒜来达到预防高血压、高血脂、抗癌的目的,截止到现在依然没有一个剂量的衡量尺寸,但是少胜于无适量的服用大蒜总是有益的。

[1] Rana SV, Pal R, Vaiphei K, Singh K.Garlic hepatotoxicity: safe dose of garlic.2006.

民间有这样的说法,大蒜百利,只害一目的说法,也有人说大蒜久食损眼伤肝,但经常吃大蒜,真的会对眼睛和肝脏健康形成不良影响吗?在中医理论中,肝开窍于目,只有肝血滋养丰富的双眼,才能够更明亮健康,而很多的眼疾问题,也与肝脏的健康密不可分。因此,大蒜伤眼,是不是正是因为吃大蒜导致肝脏受损,从而从眼部表现出来呢?

大蒜被誉为“天然的抗生素”,对很多病毒、细菌,甚至微生物都有一定的抑制,甚至杀灭作用,同样是生命,如果能够达到足够的药理剂量,对我们人体的细胞,难道就不会造成损伤?

都说蒜泥加香醋,才是吃蒜最正确的打开方式,因为大蒜中的明星成分大蒜素,是在捣蒜泥的过程中产生的,而弱酸性的环境对大蒜素破坏较少,因为大蒜素是耐酸不耐碱的。

慌慌张张的收拾办公室,做午饭,闲聊家常,等到可以开始工作的时候,接到一通电话,电话那头传来熟悉的声音,原来是老姐,焦急的询问我的身体状况,电话那头,明显能感觉到她的慌乱,安抚之后,才开始说起正事,原来是姐姐和姐夫为了吃大蒜的事情,争执不下,我姐夫的观点是,吃大蒜有点伤肝,我姐的意见是,姐夫喝酒过多,伤肝的罪魁祸首应该是白酒,而不是她喜欢的大蒜?

三、吃大蒜有讲究

  1. 生吃大蒜要捣碎:新鲜的大蒜中大蒜素的含量很低,需要与空气接触一段时间后,才能形成大蒜素。大家在吃蒜之前,先将大蒜切片或者捣碎,使大蒜能够充分地与空气接触。这样的大蒜中,才能有更多的有益成分。
  2. 每天不要吃太多:每天吃几粒大蒜就好,吃过了会刺激胃肠道,引起不适。

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二、大蒜中的成分及功能

为了发挥大蒜的功效,大蒜要长期吃但要适量,否则过犹不及。过量吃大蒜,尤其是生蒜,其强烈的刺激性会导致肠胃功能异常,进而也会影响肝脏的正常代谢功能。所以,过量吃蒜肯定是伤肝的。但如果是适量,则可以促进肝脏的消化吸收。

2、谷 彬 燕,向 姝 霖,庄 英 帜,等. 二烯丙基二硫抑制人胃癌 SGC7901 细胞侵袭及相关机制[J]. 中国药理学通报,2012

不久之前,权威医学杂志《英国医学杂志》在其官网上发表北大肿瘤医院学者带领的一项持续22年的跟踪研究。该研究的对象是山东省临朐县的3365名居民,该县是世界范围内胃癌死亡率最高的地区之一。经过22年的随访后,他们发现根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂这三种方法分别将胃癌死亡风险降低了38%、52%、34%。,大蒜中含有除了大蒜素以外还还有多种含硫物质对抑制革兰氏阳性菌和阴性菌、幽门螺杆菌都有一定作用,而幽门螺杆菌是胃癌的高危因素。因此,可以说吃大蒜确实能一定程度上降低患胃癌的几率。

大蒜伤肝主要是从中医的角度去看。中医认为,大蒜性味辛,温。具有健胃,止痢,止咳,杀菌,驱虫的功效。可以用来治疗预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病等。

但是,麦芽却认为,大蒜做熟之后,刺激性明显减弱,口感温和,自然比生大蒜能多吃不少,比如麦芽会把土豆烧牛肉里的土豆,换成大蒜,一不小心,一餐饭可以吃下50g软糯的大蒜。这种吃法,其实就是把大蒜,和其他根茎类食物一样,作为蔬菜,甚至是主食来吃了。

有看到过这样一个故事:

炎热的夏季,时间过得好快,早上起的晚,想在空调房里多待一会,辗转反侧之余,时间一下就流失掉了,今天的情况尤为严重,早上10点过了才起床,洗漱完之后,开始清洗衣物,又浪费了40分钟,穿戴完毕,来到自己的办公室,一看时间,已是中午12点;

一般人吃大蒜都喜欢切碎后放在菜里吃,所以,并不用过度担心吃大蒜有什么坏处。

大蒜的三大作用:

吃大蒜是否能够治疗脂肪肝呢答案自然是,调整饮食结构,一定比寄托于某种“神奇食物”更靠谱,注定不能吃太多的生大蒜,自然不能用于脂肪肝的治疗,但是大蒜膳食补充剂,的确有一定的治疗潜能

爱嚼整颗大蒜的你以后不用纠结啦,并不需要先捣成蒜泥,如果你爱吃蒜泥加香醋解腻,却接受不了大蒜直接生嚼的辛辣,也不用强求,毕竟只要注意食品安全,并不需要依靠大蒜,杀菌消毒。

【麦芽来总结】抛开剂量谈毒性、谈养生,都是耍流氓!

事实上,关于大蒜对肝酶(如丙氨酸转氨酶(ALT / SGPT、天冬氨酸转氨酶(AST / SGOT)的影响,很多研究结论是矛盾的,为了评估大蒜对ALT和AST的影响,有学者在今年做了一项荟萃分析,结果表明,饮食中大蒜的添加,显着降低了AST的水平,对ALT水平无明显影响。[2]

大蒜又叫蒜头,属于浅根系的植物,中国的大部分地域都是可以种植的,大蒜里含有一种杀菌性非常强的大蒜素,可以说算是对细菌的繁殖有一定的抑制作用;

大蒜属于天然的食物,含有一种叫做硫化的化学物质,当我们将大蒜拍碎后,活性成分大蒜素就被充分的释放出来,它是一种天然的抗氧化物质,对肝脏的健康可能会有好处;

总的来说,大蒜的好处多多,但其毕竟只能是一种食物,喜欢生吃的同学,最好每次生吃一瓣即可,其实多吃也没有多大益处;

但是有一点需要注意的就是不管是什么食物,也要一个量,有些食物食少会对身体有益,而吃多了就会对身体有害,而这个大蒜也是一样,吃多的话容易伤肝损目,对胃肠道造成刺激。我们在进食大蒜时最好就是一次进食3~5瓣即可,最好不要超过这个数量。

蒜酶是蒜氨酸的裂解酶,可以和蒜氨酸反应产生大蒜辣素。

2、调节脂肪肝

我从中医五行上面来给您解释,中医五行有相生相克之说,肝木,心火,脾土,肺金,肾水,其中,木克土,土克水,水克火,金克木,依次在相克关系中,任何一行都有“克我“和”我克“两个方面的关系,五脏平衡时,它们是处于平和阶段,当某一个出现过盛或者过衰都会有所影响。

对于爱吃大蒜的朋友,在日常生活中,除了我们前面提到的相关禁忌以外,在生活中也要注意生熟搭配,生大蒜具有较强的刺激性和气味,对于胃肠道比较虚弱的朋友,对大蒜的辣味耐受度交叉的朋友,都不建议过多的生食大蒜,更不要为了所谓的疾病“调理地疗”,而去大量的进食生蒜,大蒜在杀菌的同时,也会对胃肠道粘膜形成较强的刺激,有时候甚至会引起某些朋友的痉挛性疼痛,真的是得不偿失。

腊八蒜也就是醋泡蒜,爱吃肉的人很多都喜欢用腊八蒜解腻,用醋泡熟之后的大蒜,也明显的不那么辛辣,绿变之后的腊八蒜,可溶性固形物(糖、酸、维生素、矿物质)、多酚类、含硫化合物含量明显降低,但是自由基清除能力变化不大,另外2019年,天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队,从腊八蒜中,首次发现3种新型活性肽,这些活性肽具有显著抑菌性

一、经常生吃大蒜身体会有哪些好处?

蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最高、决定大蒜功能的最重要含硫化合物。

发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。

至于杀菌消毒这个事情,酒精经常用来外伤消毒,医用酒精就明显强于白酒,差别就在于酒精浓度不同,所以指着蘸料里那点蒜末杀菌显然不靠谱,通常熟食并不需要杀菌,如果吃生食跟整颗大蒜一起嚼,加上大蒜辣素在杀菌方面,比大蒜素还要强悍,倒是比蒜泥加香醋更靠谱些

目前市面上大蒜膳食补充剂以大蒜油为主,大蒜素、蒜氨酸等有效成分含量,差异较大,如果长期使用大剂量大蒜补充剂,还是建议大家3个月,监测一下肝功能,再决定是否继续服用

常吃大蒜,分为两种情况,经常吃,但是每次吃的不多;另一种情况是经常吃吃的还很多。

从这项荟萃分析来看,大家日常吃蒜,对于肝功能的影响似乎是积极的,麦芽认为,因为生蒜过于辛辣,大家日常都是佐餐食用,而食物的代谢是非常复杂的,不同的食物,与大蒜一起食用,对我们人体的代谢,和肝脏的影响也是不同的。

另外大蒜中含有抗氧化的物资,生吃大蒜的效果可能会好一些,但是如果您的肠胃不太好,生吃就要格外注意;

3、常吃大蒜到底是伤肝还是养肝?

当我们回答这道问答题的时候,需要搞清楚一件事情,生吃大蒜会不会伤肝?想要搞清楚这件事情,先给大家说说吃什么食物会伤肝?

但是怎样算大量食用呢?这个要因人而异由于个体的适应能力参差不齐也没法衡量具体的量度和剂量,作为北方人我们顿顿离不开蒜瓣,一般4-5粒就能大快朵颐了,但是对于大蒜耐受较差的建议日常提味就可以啦。

总结

大蒜是日常生活中最常用的多烹饪香料,喜欢吃大蒜的人恨不得天天吃,不喜欢吃大蒜的就连大蒜的味道都不想闻,可以说是让人爱又让人恨。在网上我们看到有人说,多吃大蒜可以养肝护肝,但是《本草纲目》中有记载,久食伤肝损眼。那么,常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢?下面,我就来说一下我的看法。

一、大蒜养肝护肝的说法

1、消炎杀菌

不少人认为大蒜辛辣刺激,有伤肝作用,肝病患者忌用,其实不然,肝病患者适当吃点生蒜还是有一定的好处。

看到这里,许多人都疑惑了,照这样的说法那不是大蒜既可以养肝,又可以伤肝,那不是矛盾吗?

(医患家特约回答:协和阿伟)

从这里看出,经常服食大蒜是会伤肝损眼。因为肝开窍于目,我们的眼睛有肝血的滋养才能看得清东西,但是如果辛温太过,就会耗损肝血,从而损害眼睛,影响视力。而大蒜的药性是辛,温,多吃的话的确也会损伤肝血。

三、常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢?

对于养肝护肝,麦芽始终认为,不伤肝的前提下,规律的生活习惯,均衡多样化的饮食结构才是王道,你认为呢?

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