铜川最有名的小吃是什么?

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9、耀县雪花糖

适用于更年期综合症调理、骨质疏松调理、营养不良调理。

7、切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

12.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;

7、耀州窝窝面

2、宜君窝窝面

第三碗:窝窝面

6、麻酱酿皮

1.豆腐水煮焯沥干;

2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒,再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

冬日,户外瑞雪纷纷扬扬,室内家人围炉环坐,炉上一壶酽茶滋滋作响。这时候,满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们,大家边吃边聊,融融亲情,陶陶氛围,开心极了。

从咸汤面到窝窝面,从咸辣到鲜香,耀州人不仅吃面饱腹,更在面中加入众多坚果、药膳等食材,花样繁多,吃法也变化无穷,宽、窄、薄、厚、干、汤等吃法应有尽有,而这就是伴随了铜川人几十年的养生味道,值得每一位来铜川的游人去品味,又或者可以专门安排一场只为品味的旅行。


不同于电脑输入法打不出的biangbiang面,西府宝鸡那一口酸辣的臊子面,来自铜川的三碗面可能没有那么知名,但早已是铜川人民不可或缺的那种生活。就像到一个地方去旅游,没有体验当地的美食生活,体验一定是不完整的。至于是哪三碗?我们慢慢到来!

用鸡蛋和面(比例为1个鸡蛋1两面),面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。蘑菇3钱(每碗量)单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成。

但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

操作方法是:先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里;翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块;出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。

“什么?才五块钱”听了服务员的介绍,同行的小伙伴不觉发出惊叹。其实咸汤面不仅价格不贵,而且过了中午十二点就很少有店卖了,这可是耀州人最佳早餐的选择,甚至可以说是唯一的早餐,因为大清早不咥一碗热乎乎的咸汤面,你都不好意思给人说你是耀县人。

窝窝面讲究配料,烹制特别,是道典型的功夫莱。其做法是:用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄,搀揉成硬面团(据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团,都要出一身汗,长喘一阵气),然后把面擀开,切成骰子形大小状,用一种特制的如筷子头半圆般的工具,将这骰子面块一个个砘压成窝状;关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤,上笼蒸透备用,烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮,并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫,再下入基本煮熟的窝窝面,烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁,使之在汤锅中烹烩为一体,最后勾芡、滴上等芝麻香油,便可出锅了。窝窝面所用原料就地取材,烹制简单方便,俗可地摊叫卖,雅可登堂入室,四时八节皆宜,所以一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。

雪花糖,俗称渣子糖,是粮食的深加工产品。它香甜酥脆,老少咸宜。人们食此糖时,先须用手掰开,由于酥脆,糖渣纷纷落地,犹如雪花飞舞,故而得名。

3 将饧好的水面团分成块,先取一块揉成长条,揪十个面剂做一炉。方法是,取一个剂子摁扁,揪一个面秋蘸上调味馅,包入面饼里,用擀杖擀成圆饼形,放入鏊上(鏊上不抹油)两面烙成淡黄色后,再放到铛里烤热取出即成。

雪花糖在天气严寒的春节前后制作,天热发粘不便食用,这真是一大憾事。

1、铜川大刀面

9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)。

10、面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

铜川大刀面是陕西铜川著名的汉族小吃,主料是猪肉,面粉。工艺采用熬煮氽炖烩焖等方法。面条筋道,细长光绵,香味浓郁,制法精堪。

窝窝面也就在耀州的几十平方公里有!”不过也的确如此,“窝窝面”只是耀县独有的且颇具特色的一道地方名菜,如今走遍三秦大地乃至整个中国,也绝无此菜踪影。烩煮成的窝窝面盛在极其精细的瓷碗中,置于桌宴中央,蒸气袅袅,香味四溢,未曾下口,便叫人齿下生津。窝窝面味道悠长,吃后回味无穷,大有“此肴应为天上有,人间难得几回尝”之感慨。来耀县旅游观光者,只要品尝过一次,便会终生难忘。也难怪当地流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

营业时,摊主在火炉一支个大砂锅,将油茶切碎投入开水锅内,放入盐面用勺搅匀,即成为稀糊糊的油茶。顾客到来后,取一只老碗,将馍(锅盔、烧饼、蒸馍均可)在锅内掰成小块,递给摊主,摊主掌勺舀上煎油茶罩上两、三遍,馍就透了,然后舀满油茶,撒上少许葱、姜末,递给顾客食用。吃起来醇香味美,咸淡可口,油而不腻,耐饥耐饱。此外,你若想吃油茶打鸡蛋,给摊主说一声要荷包的还是打碎的,不一会摊主便按你的要求在锅内打好煮熟,其味道就格外鲜美适口了。

上好的精白面粉掺入鸡蛋黄,把面切成骰子形大小状,用一种特制的“筷子头”,将这骰子面块一个个砘压成迷你版的“窝窝头”,这就是耀州闻名的窝窝面啦!

四喜豆腐是广东汉族名菜,属于粤菜系。特别好吃的。可以当作待客菜,有豆制品,蔬菜,虾皮,肉类,可以说是营养丰富。味道咸味适口,老少咸宜。色泽鲜艳,看起来很有食欲。

3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;

窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。

对于陕西人来说,尤其是关中人,一碗面就是一种生活,所以我们最常看到的就是各个地方那些来自民间的美食家们卯足了劲做出一碗只属于当地的面,后辈们再将其代代传承。

咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油。

雪花糖的主原料是小米和芝麻。制作起来工序繁杂考究。先将小米用水泡透再蒸熟,然后加入适量碎大麦芽使之发酵糖化,淋出后熬成糖饴,给糖饴中加入对半炒熟去皮芝麻,揉匀擀碾成片,切成条状。最后将糖条按一根火柴梗的宽度切割,要求似断非断,似连非连,便告成功。这道工序至关重要,切深难以连条,切浅干硬不酥,所以非行家里手不能掌握。

主料:低筋面粉

辅料:水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。

13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成

四喜豆腐制作工艺

咸汤面是铜川耀州的风味小吃。据说咸汤面贵在汤,要将调料,如丁香、八角,桂皮,桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合,在老碗里放入一把黄面条,浇进热汤,再倒出,反复多次后再浇进汤,放些葱花、韭菜段、油泼辣椒,吃起来据说别有风味,甚至当地有“不吃三碗面,不算行耀县”的说法。

4、裤带面条

耀州咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门。

宜君窝窝面制作方法

8、水烧开后面条大火煮熟。

6、擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)。

据说,还能通过一碗咸汤面看出一个人的状态。若是“老板,汤宽面窄,辣子多!”一听这话,肯定昨晚喝多咧!早上咥碗面面,醒醒酒,暖暖胃。两个字“舒坦”!要听到“老板,辣子少些,多加1块豆腐丝”,肯定是最近上火,吃不成辣子!听了服务员的故事,一桌子食客无不拍案叫绝。

铜川出煤,下矿井如船出海,乡俗有下井前吃长面,以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传:卖大刀面的多姓关,是关公后世,或姓包,是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主,夫姓华,妇姓陈,皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺,祖传。再问:先祖出身?则马场铡草夫。

5、咸汤面

第二碗:刀剺(li)面

5、这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软。

面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

咸汤面是耀州特有的传统小吃,经济实惠,食用方便,人们喜作早餐。

在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。

“陕西多面食,耀县有一种,叫咸汤面,以盐为重,用十几种大料熬调料汤,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂几片豆腐,吃起来特别有味。咸汤面是耀县人的早饭,一下了炕,口就寡,需要吃这种面,要是不吃,一天身上就没力气。”这是贾平凹笔下的耀州咸汤面。要说到这咸汤面跟养生的关系,还得从汤说起。对于保健养生日渐流行的现代人,大多提倡低油低盐的清淡饮食,咸汤面一个“咸”字把很多人给吓住了,其实咸汤面的汤料由是十三种既是调料又可入药的中草药调制而成,具有温胃养胃之功效,当地人喜做早餐,也是这个原因。

3、乒乓干馍

10.再撒上胡萝卜末,上笼蒸10分钟取出;

耀县风味小吃“三面”名不虚传,香甜酥脆的雪花糖更为被人津津乐道。

10、油茶泡馍

咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食疗之功效。

比起做法平实、价格便宜的咸汤面,这“刀剺面”颇有点炫技的意思,尤其是在刀工上。将擀好的一大张面对折两下,然后用刀将面一刀一刀“犁”开,而不是切。在耀州,手艺好的厨师犁出的面又细又长,十分均匀。犁面的臊子,一般有白菜、菠菜、红萝卜、土豆和豆腐,虽然食材简单,但刀工却很讲究,都得切成小指甲盖儿一样大小,有红有绿又有白,很是好看。

陕西人吃面条讲究越长越宽越厚越好,关中精面粉制作的面条,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,别有一番嚼头。

艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。

乒乓干馍又名疙瘩馍,陕西地区汉族传统小吃,以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球,小巧玲珑,久贮不坏,虽值寒暑,无需加热,亦不用菜肴佐餐,食之酥脆、香鲜、味长,为旅游上乘食品。

窝窝面始于清道光年间,距今已有100多年。凡是品尝过窝窝面的人,都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以游览药王山、品尝窝窝面为快事。宜君流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推宜君窝窝面”。

刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。

11.由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2朵;

古称耀州的耀县(现在的铜川市耀州区),至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食,而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节,老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义,“窝窝面”,就是因其用料中有如窝状面食而得名。

4.胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;

这种油茶,不但味道醇香适口,而且营养丰富,具有滋补身体的功效。由于它制作简便,因此耀县有不少人家都习惯在冬季炒上一些。一清早,按人多少在炉子上熬上一几碗,泡上馍,便是一顿方便营养的早餐。这对于家中有老人、病人者滋补身体,促进健康是不无裨益的。

8.取4个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;

2 把食用油、食盐、花椒面放入一个小盆内搅拌均匀即成调味品。

铜川市印台区陈炉镇上的瓷窑背锅盔,才是独一无二、名付其实的绝品名吃。不过随着现代瓷器烧诚技朮的改进,传统马蹄窑的停用,这一美食只能停留在上世纪的记忆中了。把发好的面团,扞成园饼放在请扫十分干净的,正在烧制瓷器的马蹄窑背上烙烤,将熟之时香飘几百米,吃到口中,一种特殊恮香味,会让即便有健忘症的人,也终生不忘。并且此饼全世界独一无二,但愿你三生有幸,有朝一日能在古镇一品绝世美食。祝您好运!

裤带面条做法

其实,这刀剺面,是耀州区小丘镇农村一种独有的传统面食,已传承数百年。因切面条时刀要靠在擀面杖边推送切割,故被形象地叫“剺(li)面”。剺出来的面条,粗细均匀,薄如韭菜,耐煮不断,筋韧光滑,口味绝佳。如今的的小丘镇,开起了剺面坊,办起了剺面大赛,希望推广本土特色饮食,在更大范围、更高层次挖掘、传承和弘扬小丘刀剺面特色文化,扩大影响力和知名度,进一步做大做强这一民间传统美食品牌。

雪花糖是勤劳聪明的耀县人粗粮细作的智慧结晶。

作者:陕西旅游头条 来源:知乎

宜君窝窝面食品用料

1、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配),胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎。

8、四喜豆腐

调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋做法

4、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)。

油茶泡馍是陕西省铜川市耀州区常见的汉族传统名吃,当地人常做早餐吃。食用时,将油茶切碎投入开水锅内,放入盐面后搅匀成糊状。然后将馍(锅盔、烧饼、蒸馍均可)在碗内掰成小块,舀上煎开的油茶浇上两、三遍,直到浇透。最后再盛满油茶,撒上少许葱、姜末。吃起来醇香味美,咸淡可口,油而不腻,耐饥耐饱。此外,还可在油茶中打上鸡蛋,味道更加鲜美适口。

裤带面条

窝窝面讲究配料,烹制特别,是道典型的功夫莱。”来自“耀州第一碗”的大师傅一边演示一边告诉我们。说话间一盘窝窝面就成了形,将面上笼蒸透,在辅以26种原材料加泉水吊的土鸡汤,一碗流传了上百年的窝窝面就出了锅。

9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;

铜川原称同官,地处陕西省中部、关中盆地和陕北高原的接交地带,与延安、渭南、咸阳3个地市毗邻。

随着改革开放,物流畅欢,老百姓商品意识增强,窝窝面也逐渐走出耀州,在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平,甚至西安均有售卖。有做汤菜卖,也有当主食用的。但据笔者观察,耀州小吃窝窝面,目前还处于“藏在深闺人未识”阶段,还难以与遍地开花的西岐小吃同日而语。

耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州窝窝面,其状五颜六色,肉沫钻进了面窝窝,因有口蘑肉汤座庄,所以口感筋、滑、香、爽,可谓色、香、味俱佳。

2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;

乒乓干馍制作方法

7.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;

5.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;

6.另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;

1 先将4500克面粉放入盆内,兑入清水(夏凉、秋温、冬春热)1750克,碱面用开水溶化倒入面盆内,揉和成水面团后,再把500克干面粉掺入水面团里,撕扎光滑饧之。

3、加入一小勺盐即可,乘出备用。

第一碗:咸汤面

然而,这却是我最无法接受的陕西地方小吃。表哥姥姥家是耀县人,小时候每次跟他去耀县,他必然带我去吃咸汤面。每次他都吃出了久旱逢甘霖的快感,而我实在对这碗重口味的素面无法培育出感情,往往都是吃一两筷子后让他吃掉我的那一份。

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